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万能的糖醋汁秘诀,什么糖醋排骨、糖醋鱼全不是事儿

作者:发布时间:2019-10-03 15:46

原标题:万能的糖醋汁秘诀,什么糖醋排骨、糖醋鱼全不是事儿

糖醋汁的秘诀一定要记好了

1酒、2酱、3糖、4醋、5水

料酒:酱油:白糖:醋:水=1:2:3:4:5

如果喜欢添加一些番茄酱也是ok的

糖醋排骨

材料:猪排骨500克,生姜15克,花椒0.5克,植物油200毫升(耗25毫升),糖,醋,料酒,盐,鲜汤(煮排骨的汤汁)

❶ 选带肉较多的猪排骨洗净,斩成约4厘米长的节。

❷ 锅内入水,烧开后放排骨,加姜片、花椒、料酒。

❸ 烧开后捞出浮沫,改中小火煮一个半小时左右,至肉能离骨时,捞出沥干水分。

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❹ 将炒锅放置在大火上,放油烧到七成热,下排骨炸2-3分钟左右,至棕红时捞出。(切记炸的时间不宜过长以免肉质发硬)

❺ 按照1酒、2酱、3糖、4醋、5水的比例制作糖醋汁,入炒锅,加少许淀粉将糖醋汁炒开。

❻ 将炒好的糖醋汁淋到排骨上即可。

糖醋里脊

材料:猪里脊300克,盐,胡椒粉,料酒,面粉,生粉,番茄沙司,醋,白糖,酱油

❶ 里脊切成粗条状,放入碗中,加入盐、胡椒粉、料酒抓匀后腌制20分钟。

❷ 将面粉和生粉混合,倒入适量水调成糊状(能薄薄挂住肉条,不宜过厚)。

❸ 将粉浆倒入肉中,抓匀。

❹ 锅中倒入足量油,大火烧至六成热,转中小火,逐个放入肉条,炸约一分钟后捞出沥油。

❺ 炸完后,将锅里的油开大火继续加热,油温八九成热时,倒入肉条复炸片刻至金黄色,捞出沥油。

❻ 按照1酒、2酱、3糖、4醋、5水的比例制作糖醋汁,入炒锅炒开。

❼ 倒入炸好的里脊肉条,翻炒均匀即可出锅。

糖醋鱼

材料:鲜鱼1条,葱段,蒜,地瓜粉适量,料酒1匙,生抽2匙,白糖3匙,醋4匙,水5匙

❶ 鱼处理干净后,在鱼背上各划几刀,用料酒、盐和生抽将鱼腌制半小时。

❷ 地瓜粉用水调成汁,将腌过的鱼均匀地裹在地瓜糊里。

❸ 油入锅,待5成热后,将鱼放入油锅炸。

❹ 鱼炸透后捞出沥干多余的油脂。

❺ 按1酒,2酱,3糖,4醋,5水的比例调好酱汁。

❻ 用少许地瓜粉将酱汁炒开,淋到炸好的鱼身上即可。

糖醋丸子

材料:猪肉丸子200公克,料酒1匙,生抽2匙,白糖3匙,醋4匙,水5匙,淀粉

❶ 取锅,倒入适量的油烧热,放入猪肉丸子炸约2分钟,捞起备用。

❷ 按照1酒,2酱,3糖,4醋,5水的比例调好酱汁,入炒锅炒开。

❸ 适当调入淀粉勾芡。

❹ 将炸好的丸子入炒锅与糖醋汁一同翻炒,翻炒均匀即可装盘。

糖醋茄子

材料:茄子两个,葱,蒜,辣椒,盐,糖,醋,酱油,料酒,水

❶ 按照1酒,2酱,3糖,4醋,5水的比例将糖醋汁调好备用。

❷ 茄子切成滚刀块,入油锅翻炒(茄子吸油,放油时要比平时炒菜稍多些)。

❸ 茄子炒至半熟,把葱,蒜,辣椒放入锅中一起炒,放入少许盐(一定要少)。

❹ 糖醋汁入锅,与茄子同炒,小火收汁即可。

糖醋藕片

材料:莲藕1段约250g,葱,蒜,陈醋,白糖,生抽,料酒,水

❶ 藕刮皮洗净,切片备用,蒜拍扁切碎备用。

❷ 将料酒、酱油、白糖、醋、水按照1:2:3:4:5的比例调匀。

❸ 热锅倒油,放入葱、蒜爆香,放入藕片翻炒至8成熟。

❹ 倒入酱汁,翻炒至汤汁变得粘稠即可装盘。

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