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反复提醒,炖排骨时万万不要先焯水,牢记这2步,排骨鲜嫩无腥味

作者:发布时间:2019-08-13 12:41

原标题:反复提醒,炖排骨时万万不要先焯水,牢记这2步,排骨鲜嫩无腥味

很多人喜欢吃肉食的朋友,可能平时对各种肉食都有着很强的喜好。不过日常生活中,我们更多吃的还是猪肉,但是猪肉到底哪一块更好吃呢?有不少人认为是五花肉,其实就味道和营养而言,本人则更推荐猪排骨,鲜香美味的炖猪排骨,炖出来的肉质非常香糯,而且汤汁鲜美营养十足。

不过就炖排骨而言,炖的火候和技巧到位,那么炖出来的排骨非常鲜嫩,没有任何腥味。而没有掌握技巧的人,经常炖出来的排骨,口感非常柴,而且炖的汤也不好喝,其中还有股腥味,这其实是对排骨处理没有明白,导致了出现这样的结果。而且大多数人都喜欢犯一个错,就是为了去腥,直接将排骨用水焯一遍,然后再去炖,最后导致肉质比较老,而且没有什么香味,这里我们一定要清楚,不要先去焯水,必须要把这几个要点记住。

首先我们先讲买回来的排骨,给外面清洗一遍,然后剁成较大的块儿,同时我们准备好一盆温水,给里面加一些盐进去,将排骨倒进去泡,一般要泡十几分钟,之后我们用手搓一遍,这时我们是为了泡出这些血末和杂质。然后我们排骨拿出来,再用清水给洗干净。这时我们将排骨放在干净的盆中,然后加入盐和料酒搅拌均匀,将排骨腌大概半个小时。

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等到腌制的差不多之后,我们就要进行煸炒,将锅中烧热油,然后加入八角和姜片炒香,这时我们在将排骨倒进来,然后开成中火去炒,需要不停翻动。只要排骨外面吵的变色有香味,我们就可以加入清水进去炖,记住炖排骨想要更香,我们最好用冷水,这样肉质才不会很柴,而且受热更加均匀。先用大火将冷水烧开,然后调成小火去炖。一般炖煮四十分钟后就可以出锅了。

用这样的办法炖出来的排骨,不会出现任何腥味,而且排骨的味道非常香糯鲜嫩,汤汁也非常营养鲜美,切记的就是不能够提前去焯水,然后要有浸泡,以及腌制这两个重要的步骤,最后就是炖煮的方法,要将炖煮的时间,以及火候的控制处理到位,只有把这些技巧都给把握好,我们才能够保证排骨的美味。